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Migas de la abuela Amparo

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octubre 25, 2023
  • Pan duro
  • Longaniza de conserva u orza
  • Panceta curada
  • Ajo
  • Uvas (melón, naranja o granada al gusto)
  • Aceite de la misma conserva
  • Huevo
  • Trufa

Preparación (40min):

Se corta el pan en tacos y se coloca en un bol; a continuación, se aplica agua, pero no directamente. Se echa sobre el pan con los dedos dando un remojo, sin que quede muy empapado, solo un poco mojado. Luego, se le añade sal al gusto. Se remueve para que se empape bien y se deja macerar unas horas (mínimo 1, máximo 6) para que el pan absorba bien la sal y no quede muy seco. Se tapa con un trapo.

Freímos la panceta cortada en tacos pequeños, retiramos la panceta y echamos los ajos. Cortamos la longaniza y luego la colocamos en una olla a fuego lento. Lo juntamos todo y removemos con una rasera para que absorba el sabor de todos los ingredientes, evitando que se queme. Dejamos reposar durante 10 minutos al apagar el fuego.

Freímos un huevo. Si lo deseas, se puede añadir algún trozo de conserva. Servimos en un plato y colocamos las uvas, que le darán frescura al ser un plato calórico. Colocamos el huevo y espolvoreamos trufa rallada encima.

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