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Escuela de hosteleria de Guayente

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julio 2, 2024
Perdiz escabechada

Receta preparada por los alumnos de la escuela de hoteleria de Guayente con sus magnificos profesores Jose Luis y Jose Miguel «Perdiz escabechada con trufra negra fresca»

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La trufa, un mundo desconocido

Corría el año 2003 cuando en Sarrión ya se estaba recogiendo algún fruto de esas plantaciones que habían puesto en sus campos algunos vecinos. Miguel Luis  quiso probar a poner uno de los campos que su padre tenía de su bisabuelo. Campos que llevaban años sin ser trabajados y que necesitaban mucha labor, esfuerzo y dedicación para recuperarlos, pero las ganas de probar, la ilusión de un padre y su hijo y lo que el hecho de tener su plantación significaba para ellos, no les paro.  Éramos desconocedores de las plantaciones, dado

Recetas

Migas de la abuela Amparo

Preparación (40min): Se corta el pan en tacos y se coloca en un bol; a continuación, se aplica agua, pero no directamente. Se echa sobre el pan con los dedos dando un remojo, sin que quede muy empapado, solo un poco mojado. Luego, se le añade sal al gusto. Se remueve para que se empape bien y se deja macerar unas horas (mínimo 1, máximo 6) para que el pan absorba bien la sal y no quede muy seco. Se tapa con un trapo. Freímos la panceta cortada en tacos